白酒是我們國家傳統(tǒng)的蒸餾酒，隨著科學的進步，我們既認識了它跟其他的蒸餾酒不一樣的風格以及產生的緣由，還了解到了各種不同香型的白酒。當品鑒這些白酒的時候我們會聯(lián)想到各自都有各自的釀造工藝。相關人士認為作為一個專業(yè)的品鑒師并不需要會每一種香型的白酒都很了解，畢竟他們又不是**的釀酒工程師，但是對于影響白酒風味物質的因素還是需要了解的。

其實影響白酒風味的因為有很多，比如原料的選擇、糖化時候的發(fā)酵劑、釀造白酒使用的設備、釀造白酒過程中的溫度，今天小編就釀造白酒的溫度進行講訴，希望可以幫到大家。

溫度是影響白酒風味口感的主要原因之一，如果在釀造白酒的過程中溫度過高，會導致原酒滋味的協(xié)調，而在釀造過程中溫度過低也會抑制酒液香味的散發(fā)。

溫度也是影響喝白酒的人對酒體滋味感受的一種重要因素，溫度不同也會影響到白酒中香味成分物質的揮發(fā)，以及白酒在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產生影響。

從溫度與白酒味道關系來分析

味覺上一般溫度在21℃-31℃是更為靈敏的，溫度太低會使舌頭麻痹，而溫度高溫則會讓舌頭產生痛感。人們對于白酒的味道感知與溫度也有很大的關系，比如甜味在37℃時可以更好的被品味出來，苦味則是隨著溫度的升高而逐漸減弱等。

有相關研究表明，當溫度高于35℃時，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有豐富的微量物質，所以溫度對白酒的口感及風味的影響也是非常大的，所以，白酒一般適合在21℃-35℃之間飲用。

從白酒的感官評定國家的標準來分析

從《白酒分析方法》可以看到，白酒品評的室溫是在20℃-25℃之間，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時，或者是在水浴中保溫1小時。也就是說在國家標準中，白酒進行感官評定時，白酒的溫度是介于18℃-25℃之間。

   綜上所述，在18℃-35℃之間，白酒的風味是更好的。平時品嘗白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當?shù)慕o白酒加熱，不過溫度不能超過25℃為好

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