近來，網(wǎng)絡(luò)上流傳著醬香酒富含SOD（超氧化物歧化酶）的帖子， 漏洞百出。
超氧化物歧化酶（SOD）是一類廣泛存在于生物體中的酶，屬于蛋白質(zhì)。凡是蛋白質(zhì)都會(huì)受到溫度、酸堿度等等因素的影響發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，失去生物活性。迄今發(fā)現(xiàn)的熱穩(wěn)定性**的一種SOD的失活溫度是83℃，所以即便在醬香型白酒的發(fā)酵體系中有SOD存在，經(jīng)100℃蒸餾成酒后，進(jìn)入酒中的SOD（在此假設(shè)有。）也是沒有活性的。因此說酒里有SOD，并由此臆斷出酒因SOD而具備的的相關(guān)功效是沒有依據(jù)的。為什么有人會(huì)將醬香酒與SOD聯(lián)系起來呢？這要追溯到上世紀(jì)那句**的廣告詞“國酒茅臺(tái)，喝出健康來”。這句廣告雖廣受詬病，但卻不是無中生有。因?qū)γ┡_(tái)酒廠職工的健康普查發(fā)現(xiàn)這群天天飲酒的人的肝臟健康程度優(yōu)于普通人群，這與通常思維中“酒精傷肝”相悖。有關(guān)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)這一現(xiàn)象展開了實(shí)驗(yàn)研究，其中的一個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)用醬香酒飼喂白鼠后很短的時(shí)間就在白鼠肝臟誘導(dǎo)產(chǎn)生金屬硫蛋白，酒精則沒有這一功能，而金屬硫蛋白比SOD具有更強(qiáng)的**能力。另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)是用醬香酒與酒精對(duì)白鼠進(jìn)行12周的每天一次的飼喂，取白鼠肝臟進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，飼喂醬香酒的白鼠肝細(xì)胞中的SOD顯著高于酒精組與空白組。很正常的科研成果被簡單粗暴的說成是醬香酒中含有SOD，而且還要注明“含量**”。這樣的現(xiàn)象在茅臺(tái)鎮(zhèn)不勝枚舉，暴露出了這方土地的膚淺與煩躁，為了制造銷售熱點(diǎn)不惜假話連篇。數(shù)不勝數(shù)的假話最集中在醬香酒的起源上，一是起源的時(shí)間，二是創(chuàng)始人物。在時(shí)間上追溯到公元前135年，蒸餾酒都沒有出現(xiàn)的年代，醬香酒就起源了，可信嗎？史上在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建廠的老板紛紛被冠以醬香酒工藝創(chuàng)始人，有錢就會(huì)釀酒，可信嗎？醬香酒真實(shí)的歷史是這樣的。1745年赤水河疏浚，“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，茅臺(tái)成為蜀鹽入黔的重要口岸，從一個(gè)小山村變成繁榮集鎮(zhèn)，多金且豪橫的鹽商在茅臺(tái)鎮(zhèn)開設(shè)燒坊，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)肇始。世居古藺水口鎮(zhèn)（今茅溪鎮(zhèn)）的鄭氏酒師來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，將家傳技藝與秦商帶來的釀酒技術(shù)融合，逐步成就了醬香酒釀造工藝。其中鄭帝良將鄭氏制曲**與“彝族制曲**”、陜西“陶曲師**”融合，成就了含117味中草藥的“鄭氏醬香酒制曲**”。**的應(yīng)用是酒水質(zhì)量得以提高，至道光年間“酒冠黔人國”，鄭氏酒師成為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技藝的中流砥柱，至1939年已是“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門徒”（《貴州經(jīng)濟(jì)》1939）。鄭帝良被尊為鄭氏醬香酒**代酒師。解放后，政府組建茅臺(tái)酒廠，鄭義興、鄭銀安、鄭永福等鄭氏酒師進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，成為茅臺(tái)酒廠的技術(shù)擔(dān)當(dāng)。1953年，鄭義興“將五代家傳技術(shù)和多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)口述記錄后整理成冊，供茅臺(tái)酒廠制作《操作規(guī)程》?！保ā睹┡_(tái)酒百年圖志》），標(biāo)志著鄭氏醬香酒工藝的成熟?，F(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)所有釀酒企業(yè)均是按照鄭義興制定的《操作規(guī)程》進(jìn)行生產(chǎn)。因此，某些廠家標(biāo)榜的“古法釀造”純粹是噱頭（1953年成熟的工藝還不足以稱為古法）。醬香酒釀造工藝經(jīng)200來年的淬煉才成熟，足見其繁復(fù)，足見其精妙。鄭義興將侄孫鄭群周招至身邊，悉心傳授鄭氏醬香酒釀造技藝，鄭群周精心照顧?quán)嵙x興生活起居。作為鄭義興的入室弟子、關(guān)門弟子，鄭群周長期在茅臺(tái)酒廠科研所服務(wù)。鄭群周收鄭國祥為徒，鄭氏醬香酒釀造技藝薪火相傳。鄭國祥建立“貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司”，使鄭氏醬香酒技藝有了自己的傳承平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上有已經(jīng)傳承8代的鄭氏醬香酒技藝和“鄭氏制曲**”，所出產(chǎn)品是**的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，獨(dú)此一家，別無分店！茅臺(tái)鎮(zhèn)眾多的釀酒企業(yè)，都會(huì)對(duì)你介紹，他們的酒是按12987工藝生產(chǎn)的，即一年一周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。而鄭氏酒師傳承的工藝是129167（117），區(qū)別在8與16以及（117），16指的是16次發(fā)酵，每次加曲后實(shí)際上有兩次截然不同的發(fā)酵過程，即有氧堆積發(fā)酵（也稱陽發(fā)酵）和窖池?zé)o氧發(fā)酵（也稱陰發(fā)酵），兩種發(fā)酵參與的微生物不同，工藝條件以及控制**不同，把它們區(qū)分開來，體現(xiàn)了鄭氏酒師對(duì)生產(chǎn)工藝?yán)斫獾木?。?/span>117）指使用了按“鄭氏制曲**”制備的含117味中草藥的酒曲。
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