由中原遷移到茅臺(tái)及周邊定居的鄭氏先祖沿襲中原的祭祀和飲酒習(xí)慣，利用鄭氏族人**的**和釀酒技藝，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚自然稟賦，釀出的美酒，早就成為當(dāng)?shù)鼐用駹?zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的杯中之寵。隨著乾隆年間朝廷為運(yùn)輸云南的銅與貴州的鉛，對(duì)赤水河河道進(jìn)行了疏浚，使赤水河鹽運(yùn)碼頭從赤水上移至茅臺(tái)，茅臺(tái)開(kāi)啟了它的繁榮歲月。
繁榮的茅臺(tái)，對(duì)酒的品質(zhì)和產(chǎn)量提出了更高的要求。特別是財(cái)力雄厚的鹽商，對(duì)酒品質(zhì)的要求幾乎到了無(wú)以復(fù)加的地步。必須要有更好的功底才能鎮(zhèn)住更大的舞臺(tái)。生逢其時(shí)的鄭帝良不抱殘守缺，大膽將****與當(dāng)?shù)匾腿撕完兾髑鷰煹闹魄浞饺诤?，制定了?/span>117味中草藥的“鄭氏制曲**”，并在釀造工藝上進(jìn)行不斷的探索，開(kāi)創(chuàng)了鄭家酒師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的先河。鄭帝良被尊為**代酒師。以鄭帝良為代表的鄭姓酒師的艱苦努力，使茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)從通航前的默默無(wú)聞（乾隆六年《貴州通志》無(wú)記載）到嘉慶年間成為“全黔**”（ 嘉慶二十一年《仁懷廳草志》記載：“茅臺(tái)酒：城西茅臺(tái)村制酒，為全黔**。”這是“茅臺(tái)酒”**次在史籍中出現(xiàn)，標(biāo)志著茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的酒已經(jīng)取得了巨大的提升，呈脫穎而出之勢(shì)。）
其后，鄭帝良的后人們成為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)的中流砥柱，到民國(guó)已呈“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門(mén)徒”（張肖梅著《貴州經(jīng)濟(jì)》1939年），各大燒坊無(wú)不爭(zhēng)相重金禮聘鄭姓酒師掌灶。
解放后，在由原茅臺(tái)鎮(zhèn)三大燒坊組建的茅臺(tái)酒廠里，依然是鄭姓酒師擔(dān)綱，按鄭姓酒師排序，已是第五代了。五代酒師中的佼佼者鄭義興，更是將五代家傳技術(shù)和自己多年的經(jīng)驗(yàn)整理成冊(cè)，共茅臺(tái)酒廠制作《操作規(guī)程》。《操作規(guī)程》的出臺(tái)，是經(jīng)歷了近200年，五代鄭姓酒師刻苦雕琢的醬香酒工藝成熟的標(biāo)志，這飽含滿滿的工匠精神。
隨著《操作規(guī)程》的貫徹與傳播，醬香酒工藝大體上已為茅臺(tái)鎮(zhèn)各家酒廠知曉，但對(duì)其漫長(zhǎng)的工藝周期中各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的把控上，鄭姓酒師頗有自己的心得，這是文字所不能窮盡的。
再者，“鄭氏制曲**”從未未曾外傳，一直密藏在鄭氏手中。
要讓曾經(jīng)分離了的**和技藝重新結(jié)合，為世人釀造出經(jīng)典的酒香美酒。作為**的傳承人和鄭義興的再傳弟子，茅臺(tái)第八代鄭姓酒師鄭國(guó)祥不辱使命，歷盡艱辛，搭建起展現(xiàn)鄭家**和技藝的平臺(tái)----貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司。
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