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醬香白酒的歷史你了解多少,知道它的前身叫什么嗎

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信息摘要:茅臺(tái)鎮(zhèn),這個(gè)神秘而又古老的傳奇古鎮(zhèn)釀造著一代又一代的神奇?zhèn)髡f(shuō),茅臺(tái)酒就是那名揚(yáng)中外、香飄九州的酒林**,曾迷倒多少政客文人,在這個(gè)有著深厚 酒文化積淀的東方文明古國(guó)里茅臺(tái)鎮(zhèn)以其特別的歷史背景和迷人的神秘色彩吸引了眾多的歷代名人,甚至成為有些人心中朝拜的圣地。

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茅臺(tái)鎮(zhèn),這個(gè)神秘而又古老的傳奇古鎮(zhèn)釀造著一代又一代的神奇?zhèn)髡f(shuō),茅臺(tái)酒就是那名揚(yáng)中外、香飄九州的酒林**,曾迷倒多少政客文人,在這個(gè)有著深厚 酒文化積淀的東方文明古國(guó)里茅臺(tái)鎮(zhèn)以其特別的歷史背景和迷人的神秘色彩吸引了眾多的歷代名人,甚至成為有些人心中朝拜的圣地。當(dāng)代諸多**政治家、社會(huì)活 動(dòng)家、藝術(shù)家、宗教**,如王震、田紀(jì)云、楊波、朱學(xué)范、許德珩、陳再道、啟功、伍修權(quán)、劉海粟等或參訪茅臺(tái)古鎮(zhèn)、或?yàn)槊┡_(tái)酒題辭,其幽幽墨香為茅酒增 輝。茅臺(tái)酒以其至高無(wú)上的品位和國(guó)色天香的品質(zhì)令眾人傾倒,特別是近年茅臺(tái)集團(tuán)推出的陳年窖酒堪稱(chēng)酒中**,填補(bǔ)了中國(guó)**酒的空白。對(duì)于愛(ài)酒和熱衷于酒 文化者來(lái)說(shuō),為能斟上一杯五十年、八十年茅臺(tái)陳釀而無(wú)比榮耀,并津津樂(lè)道。

但是它的歷史你了解嗎

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從近年來(lái)的考古史發(fā)現(xiàn)可知:早在新石器時(shí)代茅臺(tái)這塊神奇土地就翻開(kāi)了美酒飄香的歷史。

從茅臺(tái)考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌,提梁壺等酒具,說(shuō)明在二千多年前,這里的居民已熟練地掌握了發(fā)酵釀酒技術(shù),明代嘉靖,萬(wàn)歷年間茅臺(tái)作坊不下二十家,特別是在萬(wàn)歷一朝,出現(xiàn)了獨(dú)具特色的“回沙工藝”(醬香型白酒的重要釀酒工藝),釀酒作坊也在赤水河邊上風(fēng)上水的楊柳灣一帶陸續(xù)新建起來(lái),這在茅臺(tái)現(xiàn)存最早的明代中有所記錄。

貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒,這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。黔北一帶水質(zhì)優(yōu)良,氣候宜人,當(dāng)?shù)厝松朴卺劸?,前人把這一帶稱(chēng)為“酒鄉(xiāng)”,而“酒鄉(xiāng)”中又以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒最為甘洌,謂之“茅臺(tái)燒”或“茅臺(tái)春”。茅恒酒業(yè)源恒興燒坊而傳承于醬門(mén)后傳。

茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)正規(guī)作坊始于何時(shí)尚無(wú)明確考證,據(jù)茅臺(tái)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注,其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬(wàn) 歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動(dòng)亂后定居茅臺(tái)的,這說(shuō)明茅臺(tái)早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。茅臺(tái)酒獨(dú)特的回沙工藝在這個(gè)時(shí)候基本形成。

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茅臺(tái)最早的釀酒坊名稱(chēng)據(jù)考查是“大和燒房”,這個(gè)信息是從茅臺(tái)楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲 得。其實(shí)茅臺(tái)酒在清代已相當(dāng)興旺,道光年間已遠(yuǎn)銷(xiāo)滇、黔、川、湘。咸豐年間由于戰(zhàn)亂生產(chǎn)一度中斷。

清同治一年(1862年)茅臺(tái)酒坊在舊址上開(kāi)始重建“大和燒房”,這以后的發(fā)展主要有三家作坊,名叫“燒房”,最先開(kāi)設(shè)的是“成義燒房”;其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。成義燒房的前身是成裕燒房,于同治一年開(kāi)設(shè),創(chuàng) 始人華聯(lián)輝。華聯(lián)輝祖籍江西臨川,始祖康熙年間來(lái)貴州經(jīng)商后定居遵義,華聯(lián)輝主要經(jīng)營(yíng)鹽業(yè),中過(guò)舉人,曾間茅臺(tái)出好酒,于是決定設(shè)坊烤酒,經(jīng)其三代經(jīng)營(yíng)規(guī) 模不斷擴(kuò)大,起初年產(chǎn)茅臺(tái)酒1750公斤,名叫“回沙茅酒”,華聯(lián)輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業(yè)務(wù),直至茅臺(tái)酒有巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)之后才引起 華氏的重視年產(chǎn)擴(kuò)大到8500一9000公斤。1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才繼通車(chē)給茅臺(tái)酒的外銷(xiāo)創(chuàng)造了良好條件,1944華聯(lián)輝之孫華問(wèn)渠擴(kuò)大規(guī) 模,窖坑增加到18個(gè),年產(chǎn)量高達(dá)21000公斤,其酒俗稱(chēng)“華茅”。

“榮太和燒房” 于光緒五年(1879 年)設(shè)立,后更名為榮合燒房;其本為幾家合伙經(jīng)營(yíng),幾經(jīng)周折1949年榮合燒房的經(jīng)營(yíng)權(quán)落到王秉乾之手。當(dāng)時(shí)有窖坑四個(gè);生產(chǎn)能力達(dá)12000多公斤,但由于管理不善,常年產(chǎn)量?jī)H有5000公斤左右,其酒俗稱(chēng)“王茅”。

“恒興燒房”前身為“衡昌燒房”是由貴陽(yáng)人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開(kāi)辦,周后因從事鴉片生意破產(chǎn),酒房流動(dòng)資金被挪用還債,生產(chǎn)停滯,一拖八年, 到1938年同民族資本家賴(lài)永初合伙組成“大興實(shí)業(yè)公司”賴(lài)出資八萬(wàn)銀元,周以酒房作價(jià)入股,擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)。后賴(lài)使用各種手腕迫使周把“衡昌燒房”賣(mài)給自 已。并于1941年更名為“恒興燒房”,到1947年年產(chǎn)酒量達(dá)32500公斤。賴(lài)?yán)闷湓谕獾氐纳烫?hào)擴(kuò)大了酒的銷(xiāo)路,其酒俗稱(chēng)“賴(lài)茅”。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利 后;賴(lài)永初已擠身政界,當(dāng)上了貴陽(yáng)市參議員,曾任貴州省銀行、重慶大川銀行經(jīng)理等職務(wù)。后有醬酒文化推廣人士黃安潮將恒興燒房傳承下來(lái),以貴州省茅恒酒廠 新姿生產(chǎn)、傳承醬香酒文化。并獲得中國(guó)上海世博會(huì)金獎(jiǎng)。

古茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的酒在西漢時(shí)期就作為貢品供皇帝飲用或地方官僚享用,但由于交通不便規(guī)模一直很小,乾隆年間開(kāi)修赤水河航道,茅臺(tái)成為門(mén)鹽運(yùn)黔的集散 地,到道光年間茅臺(tái)地區(qū)商賈云集民夫)門(mén)流不息,對(duì)酒的需求與日俱增,從而刺激了釀造業(yè)的發(fā)展和釀酒技術(shù)的提高,正如清代大詩(shī)人鄭珍所說(shuō)‘酒冠黔人國(guó),鹽 登赤地河”,當(dāng)時(shí)酒的獨(dú)特工藝已基本形成。

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到1915年的時(shí)候美國(guó)為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航,在舊金山舉行了“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。“成義’、“榮和”(華茅和王茅)兩家的酒作為名優(yōu)特產(chǎn)送展,當(dāng)時(shí)農(nóng)商 部來(lái)加區(qū)分,**以“茅臺(tái)造酒公司”的名義送出,統(tǒng)稱(chēng)“茅臺(tái)酒”,展會(huì)上茅臺(tái)酒以其特有的優(yōu)點(diǎn)征服了各國(guó)的評(píng)酒專(zhuān)家,被譽(yù)為世界名酒,與法國(guó)科涅克白蘭 地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌并稱(chēng)為世界三大蒸餾名酒,從此蜚聲中外。


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